Zachowano pisownię oryginalną. Źródło u autorów.
Jarzyny wojenne.
Liści z kalafiorów można
użyć na jarzynę. Gotuje się je i przyprawia jak włoską kapustę. Albo liście
czysto opłukane i przebrane sieka się grubo, odrzuca grube łodygi, daje do
gorącego tłuszczu, dodaje 2–3 przekrojone ziemniaki, soli, pieprzu, nieco wody
albo rosołu i dusi. Gdy jarzyna już mięka, dodaje się soli, pieprzu do smaku,
obsypuje 1–2 łyżkami mąki i poddusza, zalawszy wodą lub rosołem. Można je też
tak przeprawić jak szpinak.
Budyń z kapusty
kwaszonej. 0,5 kg .
kapusty kwaszonej nastawia się zimną wodą a gdy 2–3 razy zakipi, wodę się
odlewa a kapustę nalewa gorącą wodą i gotuje. Ugotowaną kapustę oddusza się w
rękach bardzo starannie z kwasu, sieka na maszynce 3 razy. W łyżce smalcu dusi
się jedną posiekaną cebulę i w tem smaży kapustę. Do miski wbija się 2 żółtka,
uciera razem z jedną w mleku namoczoną, odciśniętą bułkę ( 7 dkg. Bułki),
miesza z ostygniętą kapustą, 2–3 łyżkami śmietany i twardą pianą z 2 białek.
Wkłada do formy smalcem wysmarowanej, bułką wysypanej i gotuje w parze.
Budyń z grochu. ½
kg. grochu gotuje się, a gdy już miękki, przeciera przez sito, dodaje kilka
łyżek ugotowanych, zimnych tartych ziemniaków, 2–3 łyżki smalcu topionego albo
słoniny, 2 jaja dobrze ubite, nieco mleka, soli i pieprzu do smaku. Masę tę
uciera dobrze i nakłada do formy, masłem wysmarowanej i bułką wysypanej.
Wstawia do gotującej się wody i budyń gotuje 1.5– 1,75 godziny. Gdy się woda
wygotuje, dolewa gorącej wody.
Budyń podaje się na rozgrzanym półmisku, polany zrumienionem
masłem.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz